Zitronenschnitten

[Lotus Heart]

O.k. o.k., hier sind sie!
Das ist ein uralt-Rezept von meiner Oma:


ZITRONENSCHNITTEN

Zutaten für 1 Randblech:
220 g weiche Butter
220 g Zucker
1 Pkg. Vanillinzucker
6 Dotter
100 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g geriebene Hasel- oder Walnüsse
6 Eiklar
frisch geriebene Schale einer Naturzitrone oder 1 Pkg. Oetker Finesse Zitrone


Zutaten Glasur:
ca. 6 gehäufte EL Staubzucker
ca. 4 EL Zitronensaft


Zum Füllen:
ca. 5 EL passierte Marillenmarmelade


Zutaten für 2 Randbleche (Kuchen ist etwas niedriger):
300 g weiche Butter
300 g Zucker
2 Pkg. Vanillinzucker
8 Dotter
100 g Mehl
ca. 4 TL Backpulver
140 g geriebene Hasel- oder Walnüsse
8 Eiklar
Zitronenschale und Saft einer halben Zitrone oder 2 Pkg. Oetker Finesse Zitrone

Butter, Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach Dotter dazugeben.
Mehl mit Backpulver und Nüssen vermischen und abwechselnd mit dem Zitronensaft zur Masse geben. Steif geschlagenes Eiklar unter die Masse ziehen.

Backblech mit Backpapier auslegen und Masse darauf streichen.
Backofen vorheizen.

Backtemp.: 180° C
Backzeit: ca. 20 Min.

Ausgekühlten Kuchen vom Blech auf eine gerade Arbeitsfläche schieben und mit einem Tortenmesser oder einer Tortenpalette vom Backpapier lösen (indem man den Tortenmesserrücken zwischen Backpapier und Kuchen durchzieht). Kuchen der Breite nach in zwei Hälften schneiden. Eine Hälfte mit Marillenmarmelade bestreichen und die zweite Hälfte darauf setzen.
Die Zitronenglasur streichfähig (eher dickflüssig) zubereiten.
Kuchen mit Zitronenglasur bestreichen und gut trocknen lassen.
Mit einem in heißes Wasser getauchtes Messer in kleine Rechtecke schneiden.

Dieser Nusskuchen ist ein echter Allrounder. Er kann mit jedem beliebigen Mehl (Dinkel oder Vollkorn etc.), Butter oder Öl und jeder Art von Zucker (Staub-, Kristall, Gelb-, Vollrohrzucker etc.) und Nüssen (auch Mandeln) zubereitet werden und gelingt jedes Mal sehr gut. Die Glasur kann ebenfalls je nach Geschmack auch mit Rum, Likör oder beliebigen Fruchtsäften zubereitet werden.
Außerdem lässt sich die Masse auch als Boden für Obstschnitten, eine Obsttorte oder auch für eine mit Creme gefüllte Torte hervorragend einsetzen!

Gutes Gelingen und guten Schmatz!
Gabi